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点茶其事

在茶文化兴盛的今天，风靡宋代的点茶之法却鲜为人知，甚至几乎绝迹，如今，人们只能从南宋刘松年的《撵茶图》印证宋代点茶的具体过程。整个画面娴雅生动，充分体现宋代文人雅士茶会的风雅之情和高洁志趣，是宋代茶饮的真实写照。

何为点茶？点茶，包含制茶的技艺和饮茶的艺术，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，也是宋代发达的茶文化集大成的体现。点茶始于唐兴于宋，唐代更热衷于煎茶法，入宋以后，斗茶兴起，发展成为上至君王下至百姓都喜爱的风雅趣事。宋徽宗认为点茶是“盛世之情尚也”，他技艺高超，经常用建盏点茶宴请群臣，更是将所得妙处全部写进了他的茶著作《大观茶论》中。

点茶法是宋代斗茶所用的方法，在宋代达到顶峰，成为时尚风潮。点茶技艺十分讲究，工序也很复杂。宋徽宗说：“点茶不一。”点茶的方法不一样，效果也就不相同。宋代的王公贵族和平民百姓因为阶层不同，所用茶具和点茶方法都有所不同，贵族更为繁杂精致，民间就更加简单些。但是总的来说，点茶的基本流程有烤茶、碾茶、筛末、煮水、点茶、调膏、击拂（题图）、候茶、品茗等。更简单点就是，把茶团稍微捣碎，放入建盏中，继续捣碎，调成胶状，再沿着盏畔环注水，搅动茶膏并用茶宪拂击，再注汤拂击，不断地运筅、击拂、泛花，使茶汤面上浮起一层白色浪花，达到“乳雾汹涌，溢盏而起”。

因宋代茶色尚白，斗茶需要比较水痕，深色釉的建窑建盏浓重深沉的底色衬托越白越好的茶汤，在强烈的视觉反差中强化了它的对比作用，甚至产生了一种动感之美。建盏可以说是为点茶而生的，成为宋代流行的茶具。宋徽宗还在《大观茶论》里说道：“盏色贵青黑，玉毫条达者上。”指明建盏出产的兔毫盏釉色黑，毫毛长，是上佳茶具。